发酵温度对降低香肠亚硝酸盐影响最大，其次为发酵时间，接种量影响最小。

避免摄入小麦致敏蛋白是唯一且有效的方法圈。1.3 试验方法1.3.1 干酪乳杆菌的分离鉴定称取酸面团样品5g于无菌均质袋中，加入45mL灭菌后的蛋白胨水(1％蛋白胨，0.43％NaCl，0.72％Na2HP04，0.36％KH2PH04，pH7.0)，混匀后梯度稀释，取10-5～10-7稀释梯度，涂布于乳酸杆菌选择性琼脂培养基，37℃培养24h。

本研究利用分离自老面中的1株干酪乳杆菌发酵面团，研究其对小麦致敏蛋白含量及抗原性的影响，研究加工条件与抗原性之间的关系，为开发低致敏性小麦制品提供理论依据。而抗原蛋白线性表位的破坏主要发生在发酵和酶解过程中。55℃退火30s，72℃延伸5min，35个循环：72℃充分延伸10min。用TBST洗板4次，按150L/孔加入1％BSA封闭液，37℃温育2h。1.3.7 蛋白含量及酶联免疫吸附试验测总蛋白提取参照Akagawa等的方法，具体操作如下：25mg面粉加入1mL蛋白提取液[40mmol/LTris，8mol/L尿素，4％3-[3-(胆酰胺丙基)二甲氨基]丙磺酸内盐(cHAPs)，冰浴下超声提取30s，6次。

扩增产物经琼脂糖凝胶电泳检测后送于北京生工生物工程有限公司测序。Rao等研究发现低温烘烤和水煮能够产生较低致敏性的花生。立体选择性分析采用SuperchiralS-AY柱(4.6mm150mm，ShanghiraiChiralwayBiotechCo.Ltd)测定，流动相为体积分数95％的正己烷和体积分数5％的乙醇。

1.4 分析方法反应液用乙酸乙酯萃取，无水硫酸钠干燥，并通过真空蒸发器挥发乙酸乙酯。因此，筛选具有良好催化性能的醇脱氢酶(或酮还原酶)对实现高效酶法制备(S)-NBHP具有重要意义。1.3 高通量活力测定方法以NBP0作为底物，在30℃下测定340nm处NAD(P)H吸光度的变化，计算比活力。依鲁替尼已于2013年获得美国食品和药物管理局的批准用于治疗套细胞淋巴瘤，分别于2014年和2015年获得批准用于治疗慢性淋巴细胞性白血病和淋巴浆细胞性淋巴瘤。

声明：本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》，版权归原作者所有。目前手性哌啶醇主要是通过化学方法将原料通过多步转化制备而得.产率和产品纯度不理想同。

采用高效液相色谱法(HPLC)分析立体选择性及转化率。大量的天然和非天然生物活性物质分子中具有一个或多个哌啶环，包括许多市售的活性药物成分。检测器波长均为210nm，柱温为30℃。以Oh的活力为100％，依次测定比活力随时间变化的曲线，活力下降到50％的时间为该蛋白质在30℃的半衰期。

并获得参数抑制常数Ki、米氏常数Km、最大反应速率Vmax，采用0rigin评估拟合结果并通过MatLab软件作图。1.7 产物抑制动力学测定采用纯酶液测定硒ADH的动力学参数，使用上述1.3的测活方法，测定不同浓度底物(0.5～50mmol/L)和产物(0～100mmol/L)的比活力，使用0rigin软件分别进行非线性回归拟合。1.9 底物及产物分配系数的测定准确配制lmol/L的NBP0及NBHP，取20L加入480L缓冲液中，再按照体积比1：1加入有机溶剂，吸取200L水相，加入400L乙酸乙酯萃取并烘干，通过液相色谱分别计算出底物及产物的浓度。基于对不同反应体系的研究，解释了产物抑制的主要因素，并通过不添加任何助溶剂的单水相体系解除了产物抑制的影响，实现了无需额外添加辅酶NADPH的条件下(S)-NBHP的高效和绿色合成。

每个样品分别做3个平行发芽糙米的硬度、黏着性、弹性和黏度等质构特性均得到改善，但糙米加热糊化过程的热物性参数无显著变化。

已有研究表明，适当的超声波处理可以降低稻米的硬度、胶黏性和咀嚼性。关于矿物元素的上述变化，一方面可能是由于种子发芽时，胚芽的生长需要矿物质，矿物质可作为辅助因子协助催化蛋白质和碳水化合物的分解和利用，造成部分矿物质被消耗。

结果表明超声波处理工艺条件对发芽糙米总黄酮含量有显著影响，先将糙米浸泡13h后再用160W超声处理25min，总黄酮含量可达到最大值218.17mg/100g。这也提示本实验所采用的超声辅助处理条件较适宜，不影响发芽糙米的热物性，可更有利于保持发芽后糙米的糊化特性。而超声波辅助处理后发芽糙米的表皮结构变得更加疏松，空隙也变得更大，这说明超声波可以破坏糙米皮层的致密程度。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：黄酮，维生素B2，钾。此外，利用超声波处理，其空化作用及热效应也可能促进无机物的释放。3 结论本实验探究了超声波辅助处理技术对发芽糙米部分理化品质的影响。

2.5 超声波辅助处理对发芽糙米热物性的影响表3为利用差式扫描量热仪分析发芽糙米糊化特性结果。发芽后，糙米皮层变得松散。

与BR相比，发芽可使糙米加热糊化的起始温度、峰值温度（P＜0.05）、终止温度和热焓值均有所降低，这可能是因为淀粉与脂质的交互作用可以使糊化温度升高，而糙米经发芽后淀粉含量降低，导致其与脂质的交互作用减弱，进而使糊化温度下降。与GBR组发芽糙米相比，超声波辅助处理可使发芽糙米中钾、磷、锰和锌分别显著升高43.90%、35.91%、46.57%和35.28%（P＜0.05），而钠和钙分别显著降低39.45%和15.33%（P＜0.05）。

此外，在此处理工艺条件下，与未超声处理发芽糙米相比，糙米发芽势、发芽率分别提高19.60%和4.66%。声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。

蛋白质和维生素B2含量均有所提高，而维生素B1和不可溶性膳食纤维均有所降低。2.4 超声波辅助处理对发芽糙米表皮超微结构的影响图3为发芽糙米表皮扫描电镜分析结果。此外，发芽糙米中矿物质元素含量分析如表2所示。与GBR相比，超声波辅助处理后发芽糙米糊化的起始温度、峰值温度、终止温度和热焓值分别略有升高，但两组发芽糙米的热物性参数无显著差异。

从图3中可以看到，未发芽糙米表皮光滑致密无空隙。值得关注的是，也有研究发现超声波处理（55℃，16kHz）后发芽糙米糊化所需的能量增多，这可能是因为超声处理会诱导糙米内的聚合物重新排列，从而使其需要更多的能量来完全糊化。

2.6 超声波辅助处理对发芽糙米质构的影响质构分析结果显示（表4），GBR-U组的硬度、黏着性显著低于GBR组（P＜0.05），弹性和黏度无显著差异（P＞0.05）。米糠皮层致密程度降低，变得疏松多孔。

弹性和黏度也略有下降。另一方面是由于种子中的无机物大部分是与有机物结合的形式存在，随着种子的萌发而转变成游离态。

与GBR组相比，超声波辅助后糙米硬度和黏着性分别降低了11.42%和15.40%。结果表明，与BR相比，GBR组发芽糙米中钙的含量显著升高12.22%（P＜0.05），而钾的含量显著降低7.18%（P＜0.05）。有研究发现超声波会使谷物表面产生裂纹，在糙米蒸煮过程中水会更容易通过增加的裂纹渗透进糙米中从而降低其硬度，这一结论与本实验中扫描电镜结果相一致。上述结果提示利用超声波辅助处理加工发芽糙米可在一定程度上通过富集黄酮成分改善发芽糙米的功能营养特性，通过影响质构参数改善发芽糙米的食用品质。

Yang等研究也发现超声波产生的空化和机械作用使得糙米表皮发生了不同程度的变形并产生了裂痕，从而使糙米皮层变得更疏松多孔。同样，用超声波处理金荞麦粉末后，其细胞结构被破坏，变得疏松多孔

与GBR组发芽糙米相比，超声波辅助处理可使发芽糙米中钾、磷、锰和锌分别显著升高43.90%、35.91%、46.57%和35.28%（P＜0.05），而钠和钙分别显著降低39.45%和15.33%（P＜0.05）。弹性和黏度也略有下降。

值得关注的是，也有研究发现超声波处理（55℃，16kHz）后发芽糙米糊化所需的能量增多，这可能是因为超声处理会诱导糙米内的聚合物重新排列，从而使其需要更多的能量来完全糊化。发芽后，糙米皮层变得松散。